גיל הורסקי התארח לאחרונה ב-Protein Production Technology Podcast ובשיחה שלו עם ניק בראדלי, הוא דיבר על תעשיית המזון וסיפק תחזית משלו לתחום לשנים הקרובות. "אנחנו נמצאים במקום טוב בתעשיית המזון, על אף הקשיים. לפני כמה שנים, עד 2022-2023, היה הייפ גדול מאוד בתעשיית המזון – המון קרנות חדשות, כסף ומשקיעים חדשים, המון יזמות", הסביר הורסקי. "אבל גם היו הרבה ציפיות שהחברות שבהן השקיעו, יצמחו במהירות גדולה כמו חברות דיגיטל, פינטק או סייבר. המציאות מורכבת יותר. יש ביוטכנולוגיה, רגולציות, ניסויים קליניים והמון גורמים מעכבים. זה דורש הרבה השקעה ויש לא מעט הוצאות וכך אנשים הבינו שזה תחום שלא צומח במהירות אדירה".
"מה שקורה עכשיו הוא קריאת השכמה שגורמת לכולם להבין שזו תעשייה עם השפעות רבות על בריאות האדם וכדור הארץ, אבל היא דורשת סבלנות ומומחיות של אנשים רבים", המשיך הורסקי. "כיום משקיעים ויזמים ניגשים לתחום המזון בעיניים פקוחות ועם הבנה גדולה יותר. הרבה משקיעים רוצים להפוך את התעשייה הזו, שנתפסת מיושנת במובן מסוים, לדיגיטלית ואוטומטית יותר, להעביר אותה תהליך".
"יש הרבה עניין והבנה לכל מיני תהליכים שמתרחשים בעולם, דוגמת שינויי האקלים וההשפעה שלהם על גידולים חקלאיים", אמר הורסקי. "ניקח למשל את מחירי הקקאו שזינקו. זו רק דוגמה אחת. המחשבה היא כבר על תחליפים לגידולים שנחשבים בסיסיים, שיפור השיטות החקלאיות כדי לייצר תנובה טובה יותר, פיתוח זני גידולים שעמידים בתנאי מזג אוויר קיצוניים ועוד".
