בכתבה שפורסמה באתר Bloomberg, עלה לדיון המשבר המעמיק בשרשרת האספקה של ענף השוקולד העולמי. כחלק מהסקירה, התייחס גיל הורסקי לצורך הדחוף בחדשנות טכנולוגית שתספק מענה למחסור הגובר באחד מחומרי הגלם האהובים בעולם.
הכתבה בבלומברג מציינת כי התנודתיות בשווקים והמחירים המאמירים הופכים את תחליפי הקקאו מצורך סביבתי להכרח כלכלי. הורסקי, המלווה מקרוב סטארט-אפים בתחום ה-FoodTech דרך קרן Flora Ventures, הסביר בכתבה כי בניגוד לתחליפי בשר, בשוק הקקאו ישנה הזדמנות יוצאת דופן: "מחירי הקקאו הופכים כה גבוהים, עד שישנה הזדמנות ממשית שתחליף קקאו יעלה בפועל פחות מחומר הגלם המקורי".
לפי הכתבה המשימה היא לא למחוק את השוקולד המסורתי מהמדפים, אלא "לגשר על הפער שנוצר בין ההיצע לביקוש" באמצעות פתרונות המבוססים על מרכיבים כמו גרעיני חמניות, זרעי ענבים או טכנולוגיות פרמנטציה. הורסקי מדגיש כי מורכבות הטעם של השוקולד קלה יותר לשכפול מאשר זו של בשר, מה שסולל את הדרך לאימוץ מהיר של הצרכנים.
עבור הורסקי, המשבר הנוכחי הוא קריאת השכמה לתעשייה כולה. כפי שנכתב בבלומברג, המעבר ל-"שוקולד ללא קקאו" הוא כבר לא רק חזון עתידני, אלא אסטרטגיה הכרחית לשמירה על יציבות שוק המזון העולמי אל מול שינויי האקלים והאתגרים הכלכליים שעוד לפנינו.
